蔬菜，是一日三餐中必不可少的组成部分。其中，有一类蔬菜非常特别，喜欢的人觉得它口感独特，不喜欢的人却觉得有点恶心。它就是“黏糊糊”的蔬菜，比如：山药、秋葵等。

　　事实上，它们身上的黏液是自己的“保护伞”，比如：秋葵的黏液能阻挡一些小虫子和病菌靠近；山药的黏液类似于“保湿面膜”，能让它在干旱的环境里也保持水分。

　　而对于人体来说，这些黏液则有意想不到的养生好处。

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　　秋葵黏液

　　意想不到的心血管“卫士”

　　秋葵黏液中约50%都是可溶性膳食纤维，包括果胶和多糖等。这些成分不仅让秋葵吃起来口感特别，还有益于心血管健康。

　　有研究表明，秋葵黏液中富含的可溶性纤维能有效降低血清胆固醇，从而保护血管，有助于预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。

　　黏液物质还具有抗炎作用，可以缓解炎症反应，减轻疼痛和肿胀。

　　【2招帮你“锁住”秋葵中的黏液】

　　①整根焯水

　　秋葵清洗干净后，整根放入沸水中焯烫3~5分钟。后续凉拌或烹调时，再改刀成自己想要的大小即可。

　　这一方面能有效减少营养损失，另一方面能减轻涩味，对健康、口感都更有益。

　　②淀粉封口

　　如果想先切再烹饪，可以在切好的秋葵中加入适量淀粉搅拌均匀，把切口“封住”，从而减少黏液的流失。

2

　　山药黏液

　　控脂抗炎，护胃强体质

　　山药的黏液主要包括多糖、黏蛋白（糖蛋白）、薯蓣皂苷等成分，它不仅让山药在烹饪时更加滑嫩，对健康也很有好处。

　　调节脂肪代谢：研究表明，山药多糖可通过降低丙二醛水平，增强还原性谷胱甘肽水平、高密度脂蛋白胆固醇水平，达到调节机体的血脂代谢紊乱的作用。

　　减少脂肪沉积：薯蓣皂苷能预防心血管系统的脂肪沉积，减少皮下脂肪堆积，预防肥胖。

　　抗炎：山药多糖、糖蛋白、薯蓣皂苷均能通过抑菌、抗氧化、降低炎症因子表达以及激活调节炎症相关通路等方式达到抗炎的作用。

　　强免疫、护胃：多糖类物质能修复损伤的免疫细胞，改善体质；黏液蛋白对胃粘膜有一定的保护作用。

　　护肤保湿：薯蓣皂苷被认为有助于体内荷尔蒙的合成，能够促进皮肤新陈代谢、提升肌肤保湿功能。

　　【小贴士】山药黏液也会导致手痒，所以处理山药时最好戴上手套，或者煮熟后再削皮。

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　　葱类黏液

　　抑制细菌生长，促排便

　　大葱、洋葱的薄膜处也含有黏黏的物质，这对抑制细菌生长、促排便很有好处。

　　抑菌：大葱黏液中的硫化物，可以干扰微生物的代谢过程和细胞结构，从而起到抗菌、抗病毒的作用。研究表明，葱中的硫化物质能够抑制多种细菌和真菌的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌都有一定的杀菌作用。

　　促排便：葱类黏黏的薄膜中还含有丰富的菊粉，比如：大葱含量达8%~10%，洋葱达2%~6%。而菊粉属于膳食纤维的一种，有很好的吸水性，可以使粪便的体积增加，加强对肠道的刺激，增强便意，从而促排便、防便秘。

　　除此之外，生活中还有很多富含黏液的蔬菜，比如木耳菜、丝瓜、芋头、莲藕、海带、芦荟等，都具有不错的食养价值，日常可以适当增加食用。

　　需要注意的是，吃的时候不要过度清洗，尽量低温烹饪（凉拌、蒸煮等），以减少黏液成分流失。

　　（北京卫视我是大医生官微）